koreanyori.com(co.kr) 39. 달걀조림

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조림편 39.달 걀 조 림

재료

달걀 ▶6개

어묵 ▶50g

꽈리고추 ▶10개

실고추 ▶약간

간장 ▶1/2컵

설탕 ▶3큰술

조미료 술 ▶2큰술

       신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오래 되면 껍질
          의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다. 그리고 같은 크기라면 들어 보아 묵직한 것이 신선하다. 오래 된 것은 숨구멍이 커져서 가볍
          다. 6% 농도의 소금물에 담갔을 때 옆으로 반 듯하게 가라 앉는 것이 신선하다. 오래된 것일수록 숨구멍이 커졌기 때문에 뜬다.
          전등이나 햋빛에 비춰 보았을 때 안이 밝고 투명한 것이 신선하다. 거무스름하거나 노른자의 그늘이 움직이면 오래된 것이다.
          납작한 접시에 깼을 때 노른자가 중앙에 볼록하게 튀어나와 있으며 흰 자가 그 둘레를 두껍게 둘러싸서 있는 것이 신선하다.오
          래된 것일수록 전체가 느슨하게 풀린다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
    ▶ 어묵
         주로 생선의 이용도가 낮은 생선 살을 사용하기는 하지만
         그 종류가 다양하므로 되도록 이면 고급품을 사서 오래 두
         지 말고 바로 조리한다. 기름에 튀겨 만든 어묵은 그대로
         조리하면 기름이 너무 많이 배어 나와 다른 재료가 제 맛을
         내지 못하므로 끓는 물을 끼얹거나 살짝 데쳐서 기름을 뺀
         어 준비한다.
     ▶ 꽈리고추
         꼭지가 시들지 않은 것을 선택하여 깨끗이 씻어 꼭지를 떼
         낸다

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 달걀은 노른자가 가운데로 오도록 굴려가며 삶는다. 팔팔
          끓는 물에 삶으면 달걀이 심하게 움직여 깨지기 쉽고 흰
          자가 흘러내리므로 찬물에 넣어 서서히 끓인다.
      ▶ 달걀이 완숙되었을 때 찬물에 잠깐 담근다. 찬물에 담가두
          면 껍질이 잘 벗겨진다.
      ▶ 신선한 어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 빼서 준비한
          다.
      ▶ 꽈리고추는 꼭지를 떼고 길이로 반 갈라 씨를 털어낸다.
      ▶ 냄비에 분량의 물을 부은 다음 간장, 설탕, 조미료 술을 넣
          어 끓인다.
      ▶ 준비한 삶은 달걀, 어묵, 꽈리고추를 넣고 자작하게 조린
          다.
      ▶ 조림국물이 1/3정도 줄어들면 불에서 내려 썰어서 접시에
          담아 상에 낸다.

달 걀 조 림